清远麻鸡

发表时间： 2013-08-08 09:34 来源：清城区档案局（党史、地方志办公室） 　　

     清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名。正宗的清远麻鸡主要原产于清城区的洲心一带，近年来名闻遐迩，在整个清远地区大规模推广。

     清远麻鸡素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松，日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。

清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。

     清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称“鸡”，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成，解放前就早已远销省港澳。

         1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为三鸟之乡，七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳踞活鸡售价之首。

      为防止假冒和适应市场消费趋势，清远一家最大的麻鸡注册养殖公司近日为新上市的标准麻鸡佩带了脚环“身份证”，以便消费者随时通过免费电话或上网查询真伪。

     为了让消费者买到货真价实的清远标准麻鸡，该企业在清远质量技术监督局的授权下，与有关单位合作研制出凤翔麻鸡的防伪“身份证”。每只注册清远麻鸡都戴上脚环，上面印有身份号码，可通过免费电话或短信息查询真伪。“身份证”为一小塑料牌，在麻鸡上市前10日左右系在鸡脚上，上面印有企业商标、免费查询电话、鸡的等级及“身份证”系列号码，每个编号均为一次性使用的四组数据，消费者可通过免费电话或发送短信息到公司的信息中心，按上下左右的顺序输入麻鸡的“身份证”编号。

阅读：

清远鸡特色吃法

特色吃法一：白切清远鸡

制法：将大约两斤重的清远子鸡收拾干净，整只放入开水中用小火煮，煮到刚熟即放入冰水中冷却，然后斩切装盘，配以葱、姜、盐等蘸食。

特点：清远鸡以肉质紧密细嫩，营养丰富而闻名。白切清远鸡保持了鸡肉原有的营养和鲜香之味，有“清远第一菜”的美誉。

特色吃法二：洲心吊烧鸡

清远人皆知洲心吊烧鸡：“洲心”是产地，“吊烧鸡”是产品，“汝根”是口传商标——这鸡是刘汝根家烧的，虽然从未见诸任何媒体广告。

洲心吊烧鸡日烧百只，日销百只，鸡全出自“汝根鸡场”。都说洲心吊烧鸡比美国的肯德鸡好吃。“肯德基”已在中国开了一千家连锁店，如果用汝根大叔的头像申报个中国“汝根鸡”商标，之后，在美国开一批连锁店，洲心吊烧鸡能风行美国吗？



附件下载：