生活习俗——饮食

发表时间： 2015-01-27 16:43 来源：清城区档案局（党史、地方志办公室） 　　

（一）餐饮

区内民间向以米饭为主食，兼以米粉、面食。民国时期，家境贫穷的农民以玉米、番薯、芋头、高粱粟、瓜菜等掺入以作主食。如遇灾年或荒月，则有不少人以山苍树叶、黄狗头（即金狗脊）、蕉树头、野菜等充饥。城里人一天吃两餐，早上九时吃早餐，下午四时吃晚饭，俗称“朝九晚四”，农民多数一天吃三餐。新中国成立后，城镇居民多已改为一天三餐，早餐以粥、面条、米粉、点心为主，午晚餐均为米饭。农民的早餐以米饭为主，午餐多是粥、糍、杂粮等，晚餐为米饭。1980年后，中午餐已很少人吃杂粮。

（二）传统食品

区内民间的传统食品颇多，食品用料和制作工艺多种多样，常见的传统食品主要有：艾糍，每年清明节前后摘采清绿艾叶，洗净后煮熟捣烂，与糯米粉、黄糖混合，做成饼状，用柚果叶或其他树叶垫底，蒸熟即成；“刀切糍”，用粘米粉和成团，擀成块，用刀切成面条形，配以上汤煮熟即成；实心油炸豆腐，俗称“水鬼重”，以做好的白豆腐块，用食油炸至金黄色，放入冷水浸泡约二十分钟捞起即成；白豆腐；油炸豆腐泡；豆腐干；油糍，将红片糖煮成糖水后，与糯米粉和成团，然后捏成空心球状，用花生油炸至膨大成球形即成；腊味，一般在秋冬季节制作，将肉类腌制后挂起晾干即可，有腊猪肉、腊鸭、腊肠、腊鹅、腊鸡、腊狗等；粽类，有咸甜两种，咸的有咸肉粽、裹蒸粽、莲蓉粽、豆沙粽，甜粽称碱水粽，用糖蘸食；糕类，有菘糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、隔沙糕、九层糕、卷粉糍等，用粘米粉开浆，分别伴以黄糖、萝卜、芋头、马蹄粉等材料，用锅蒸成；面包类，有咸肉包、豆沙包、莲蓉包等；饼类，主要有白饼、芝麻饼、猪肉饼等，白饼俗称炒米饼，又叫粘米饼，将米用水浸二至三天，捞起晾干后，在铁镬炒至金黄色，然后磨成粉，和以糖水，用饼模印做敲出，放在铁镬里烤干即成。芝麻饼在炒米饼粉料上拌上芝麻、猪肉饼以猪肉做馅，用同样方法做成；油角，用粘米粉、糯米粉各半或用面粉加糖水、猪油和成团，擀成小圆块，用白糖、芝麻、花生作馅，做成饺子形，并捏出花边，用花生油炸至金黄色即成；芋虾，将香芋去皮切成丝，用生粉、精盐拌匀，以花生油炸至金黄色即成；榄仔，其形如榄果状，故名，将粘米粉用红糖水和成团，擀成圆体条状，用剪刀剪成橄榄形，用花生油炸至金黄色即成。此外，民间春节年宵食品还有炸蛋散、炸麻花、炸糖环、炸粉片等。

（三）筵席菜肴

喜庆菜肴  婚庆寿筵多用“九碗四兜”菜式（十三道菜，俗称“九大簋”），九碗为白切鸡、鹅（2碗）、笋虾猪肉（2碗）、炸油排肉、粉丝虾米、煲猪肉、烧肉，四碗为酸萝卜、莲藕木耳、炒肉丁、香芋扣肉。

白事菜肴  白事菜肴即丧祭菜肴，一般用七种（意为七甩八脱，即末七可脱孝），老寿终为七碗：白切鸡、油鹅、油鸭、罗汉斋、豆腐、豆芽菜、葱菜、黄豆。

日常宴客  区内民间日常宴客常有白切鸡、炒瘦肉、老火例汤、蒸鱼、釀豆腐、青菜等传统菜式。

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