乌鬃鹅

发表时间： 2013-09-12 09:34 来源：清城区档案局（党史、地方志办公室） 　　

      在养殖业当中，除了首屈一指的“清远麻鸡”外，接下来恐怕应该算是“清远乌鬃鹅”了。

“清远乌鬃鹅”又称“黑鬃鹅”。其特征全身羽毛呈乌鬃色，从头顶部至颈部有一紊黑色状羽毛苇，翼羽、背羽和尾羽为黑色，腹羽、胸羽为灰黑色或灰白色，喙、肉瘤，蹼为黑色，体重约在2.5至3.5公斤之间，母鹅个体略小。早在上世纪八十年代，清远乌鬃鹅就被国家评定为家禽优良品种。

乌鬃鹅在清远的养殖历史可追溯到宋代，距今已逾千年。其分布主要在清城区的附城、洲心、龙塘、石角和清新县的山塘、三坑、太平、迥兰等地。这里属低洼平原区，河涌、水塘较多，极其适宜发展养鹅业。

清远现今的养鹅业均以农户家庭养殖为主。主要养殖有乌鬃鹅、狮头鹅、白鹅、木鹅、马岗鹅等多个品种。近年间，由于市场经济的驱动，农户养殖多为生长快，体型大的杂交马岗鹅，而久负盛名的乌鬃鹅由于其个头小，体重轻，经济价值、经济效益较其他鹅种来的慢，从而有千年历史的优良品种乌鬃鹅的养殖，从过去的首位快速下降到濒临灭绝的境地。据有关资料显示：全市乌鬃鹅养殖最低潮时仅有不到160只。可喜的是，近年间，市科技局、市科协等部门在清新县太平镇南北村委会的糖寮村办起了“清远市雁鹅园农牧有限公司”，重点是对濒临灭绝的乌鬃鹅进行抢救性的繁殖，旨在通过提纯复壮，掌握和摸索乌鬃鹅的饲养方法和养殖技术，逐步在全市推广、应用和发展养殖。一年多来，该园已成功繁殖5000多只纯种乌鬃鹅，这对全市今后发展乌鬃鹅的养殖，形成地方农业的品牌优势起到积极的促进作用。

     乌鬃鹅以其“肉质细嫩，味道鲜美”而著称，极其适宜酒席宴请、家庭食用和馈赠送礼，是现今出口和接待外宾的首选。用乌鬃鹅明炉烧制的“脆皮烧鹅”；文蒸的“酸梅鹅”；煎炸的“美极碌鹅”，以及“椒盐鹅头”、“蚝油鹅掌”、“白灼鹅肠”等都是人们极其喜欢食用的菜色。尤其是在寒冷的冬日，那遍布市区大街小巷热气腾腾的“鹅乸煲”，更是使人垂涎三尺，回味无穷。

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乌鬃鹅特色做法——生焖乌鬃鹅

材料：光鹅、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。

做法：将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。烧镬下油，爆香姜和蒜头，下鹅件炒至见油，加入适量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐，慢火焖熟，加大蒜煮开便成。



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