擦亮“金字招牌”加速清远鸡产业高质量发展

发表时间： 2025-06-22 08:30 来源：本网 　　

　　近日，“名厨匠心·品味清远”清远鸡品质食材交流会在清远市湖滨步步高酒店举行，与会嘉宾围绕清远鸡进行食材展示、烹饪演示、专题研讨；会上清城区农业农村局向23家餐饮企业颁发“清远鸡指定餐饮店”认证牌匾。业内人士表示，这块“金字招牌”将成为清远鸡产业变革的引擎。

　　“‘清远鸡指定餐饮店’认证活动自2024年8月启动，清城区已向全国56家符合标准的餐饮企业颁发牌匾认证。”清远市清城区农业农村局党组副书记、区委农办常务副主任张碧霞介绍说，销售原产地溯源认证并非一时兴起，而是推动行业发展的有效举措。通过授牌，让各大企业发挥行业示范引领作用，以实际行动维护清远鸡“原种，原味，原产地”放心消费的荣誉，共同擦亮清远鸡“金字招牌”。

　　清远鸡是粤菜体系中不可或缺的“金字招牌”，其凭借肉质细嫩、味道鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。据不完全统计，目前清远鸡销售中毛鸡占据60%以上份额，毛利率维持在15%左右；冰鲜产品线依托商超渠道将毛利率提升至28.6%，但受冷链基础设施影响，市场渗透率增长缓慢；近年发力的新兴电商渠道成功贡献约10%销量，在平台服务费与获客成本双重作用下，利润空间面临平衡压力。

　　近年来，作为清远鸡的原产地之一，清城区立足农业基础、秉承资源禀赋、发挥区位优势，深入打造清远鸡百亿产业，全力推动清远鸡产业规模稳定增长、高质量发展。在“民以食为天”的中国热土上，直连终端的餐饮渠道被视为清远鸡产业提高产品附加值与市场份额的关键突破口。与会专家认为，“清远鸡指定餐饮店”认证活动不是简单的授牌仪式，而是实现原种清远鸡溯源及农业供给侧改革的突破口。

　　“‘清远鸡指定餐饮店’是专门提供正宗清远鸡美食的餐厅或店铺，我们对其颁发牌匾认证，有利于提升餐饮店市场竞争力，同时也是对清远鸡文化和传统的一种支持和认可。”张碧霞介绍说。当前，清城区依托清远鸡省级现代农业产业园和国家级现代农业产业园建成清远麻鸡种质资源基因库、种质鉴评平台和国家公共育种科技服务平台等，成功培育“凤中凤清远麻鸡”和“凤翔清远麻鸡”配套系，打造标准化种鸡养殖基地12个，其中祖代以上种鸡场3个，国家级保种场1个，省级种禽核心场1个，种鸡存栏超过120万羽。

　　申请“清远鸡指定餐饮店”称号，具有相对较高的门槛，餐饮店原料提供企业必须持有有效期内的《种畜禽生产经营许可证》，对注册地、产品产地、产品加工地点均有严格要求；餐饮店内主要或包含以清远鸡为原料的菜式，且使用的原料鸡必须有追溯码，在追溯平台可查询源头；餐饮店近三年内，在行政监督、金融机构、财税等部门无不良诚信记录，无发生质量、安全、环境污染、公共卫生等事故，无其他违法行为……

　　截至目前，清城区已向全国56家符合标准的餐饮企业颁发该项认证，覆盖北京、上海、广州等9个城市。包括北京广仔阿福鸡煲4家连锁店、清远七品鸡5家连锁店、清远长隆园区3家餐饮店等。授牌认证背后，是清远鸡产业对消费场景的精细化重塑。从老牌粤菜馆到新锐快餐连锁，从预制菜赛道到网红火锅局，清远鸡正以创新基因突破地理桎梏，完成对年轻消费群体的精准渗透。

　　获得认证企业均已与清城区标准化种鸡养殖基地建立长期合作机制，同步纳入品质保障体系，需定期接受运营规范评估。也就是说，未来，消费者可以通过明显的标识在市场上吃到原种清远鸡。

　　通过“政府信用背书+企业严选机制”双轮驱动，清远鸡产业供给侧改革迈入新阶段。2024年首批获授牌的北京广仔阿福鸡煲负责人胡总透露，自签约授牌后，品牌推出“鲜切清远鸡煲”系列产品，凭借“正宗清远鸡、现点现切片”的差异化卖点迅速突围。数据显示，其北京四家授牌的直营店月营业额从合作前的60余万元跃升至110万元，利润从微亏转为月均净利润超20万元。这一授牌活动不仅推动产品从农贸市场向山姆会员店、盒马鲜生等新零售场景延伸，更助力“凤中皇”等本土品牌突破地域限制，成功叩开国际市场大门，完成从区域性农产品到全球优质食材的价值跃升。

　　据辰智大数据显示，2023年第一季度-2025年第一季度，名称包含“鸡火锅”、“鸡煲”的餐饮门店规模逐渐上升，从1.2万家跃升至1.5万家。这种全维度场景渗透能力，让清远鸡从地域性食材升级为高频消费的“网红爆款”，带动产业链年销售额稳步增长。

　　“授牌认证对企业来说是反向的强力品质认证。”东秀集团麻鸡村餐饮相关负责人坦言，今年“五一”消费旺季期间，集团日均出货量达5000只，销售额同比增长35%，部分养殖户订单已排至下半年。这一数据印证，餐饮渠道不仅为清远鸡打开了稳定的市场出口，更成为产业链提质增效的“隐形推手”。

　　从田间地头到国民餐桌，清远鸡的餐饮化转型印证了“渠道即品牌”的现代农业逻辑。以餐饮渠道为切入口，通过品牌标准化、供应链重构、场景化创新，实现从“卖产品”到“卖体验”的跨越式发展。2025年第一季度，全区清远鸡存栏598.3万只，累计出栏667.4万只，鸡蛋产量3170吨，主导产业产值突破15.93亿元。

　　清远市清城区农业农村局局长潘建业表示，2025年，清城区将努力为清远鸡产业构建起“中央厨房+认证餐饮店+特色菜品”的生产体系，强化源头管理，严格把控国家现代农业产业园相关企业在育种及养殖端的质量。清城区通过全链条标准化和品牌化运营，提升清远鸡产品的附加值、保障品质、扩大市场影响力，加速清远鸡高质量发展。




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