醋和羊肉不能同吃缺乏科学依据

发表时间： 2010-11-11 00:00 来源：平台管理 　　

　随着寒冬的来临,火锅开始红火起来,许多市民把羊肉炖萝卜作为冬季食补的首选,认为这样既滋补又御寒。不过近来坊间流传羊肉和醋不可同吃的说法让爱吃醋的刘先生有些犯难。“吃了那么多年也没见有什么问题呀?”记者在走访中发现和刘先生一样有这种疑虑的市民不在少数。北京第三人民医院消化科主任医师林鹏教授表示他从医20多年来还没有接收醋与羊肉同吃入院的患者,他认为科学的饮食搭配可以促进人体健康,羊肉不能与醋同吃缺乏科学依据。醋可杀灭残留在羊肉中的细菌,去油腻,促消化
　　营养学家指出,羊肉其性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等,营养十分丰富。还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后体虚、胃寒腹痛、肺气虚弱等症。羊肉因此被市民广泛接受,成为冬天暖身进补的主要火锅材料。林教授称《本草纲目》记载“羊肉同醋食伤人心”是从中医的角度来说的,这是因为羊肉性热,醋性甘温,两味相遇,更易上火,所以羊肉汤中不宜加醋。他认为,羊肉和醋不能同吃可能是有些人对中医的片面理解,“其实羊肉与醋同吃,然后辅食其他凉性、甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用,综合起来并无问题。”市民在吃羊肉时多半是涮着来吃,煮的时间不长,羊肉本身残留的很多细菌并没有被杀死,这些细菌很容易滋生一些不利于消化系统的病菌,容易出现腹泻、油腻、消化不良等症状。醋本身就具有杀菌、助消化的功能,我们在吃羊肉火锅的时候在汤中不宜放醋,并不是说我们就不能将醋与羊肉同吃,放适量的醋在餐具中蘸着羊肉吃是没有问题的。林教授说如果市民觉得这样吃觉得麻烦建议直接饮用果醋或陈醋饮料,这些饮料与醋有异曲同工之作用。西北餐馆顾客爆满,醋饮料卖得相当火热
　　火锅热腾腾,美滋味,任谁都抵挡不住它的诱惑。记者也专程走访市区内的西北风味餐馆和羊肉火锅城,在以羊肉为主打的餐馆几乎家家客满,座无虚席。记者发现,无论你是点羊肉汤、炖羊肉还是羊肉火锅,桌上都会为你准备上一碟醋,顾客亦是吃得热火朝天。
　　市内一家连锁经营羊肉火锅的知名酒楼行政总厨李先生告诉记者,羊肉和醋的搭配既是传统又是经典,近期出现不能同吃的言论或许存在误解。他介绍道:“羊肉是西北的一大特色,但有些顾客会觉得它有一股膻味,烹入醋不仅能提鲜调味,还能将肉煮得更烂,特别是有些菜式,将醋经过油烹后,酸味减弱,香味增加,美味无比。而羊肉火锅就更离不开醋了,和蒜泥、姜葱、酱油、腐乳之类的调料一起调配,味道更足。”据了解,火锅经济同时也带热了醋饮料市场,不仅人们吃火锅爱吃醋,据天地壹号醋饮料经销商称,有些火锅城的醋饮料需求量一个月内翻了一倍不止。市民受落有别,全凭自己喜好
　　市民钟先生来自西北,在他家旁边就有一家常年做羊肉火锅的店,无论春夏秋冬,经常带全家出来吃火锅,据他介绍:“羊肉吃了那么多年,没见过哪种做法不放醋的,自己的亲身经验都没问题啦。”记者在采访中发现有少数食客有些迟疑,表示先观察一阵再说。不过绝大多数市民和像钟先生一样表示不买传闻的帐,喜好全凭个人喜好。钟先生笑称吃火锅不搭配醋会让他这个西北汉子很难受,“火锅往往多油腻,吃着火锅和朋友聊聊天喝喝酒,一两个小时过去,油腻会跟随食品全进到了肚子,长此以往“高脂肪”、“高胆固醇”容易找上门来,影响身体健康。醋饮料中的维生素C有降低血清胆固醇的作用,还能保护食物中的维生素C不被破坏,长期饮用醋可使体内维生素C不断增加,从而使体内胆固醇含量降低,醋对降低血脂、防治心血管疾病有重要作用,而且醋还能增加胃液分泌、扩张血管,利于血液循环,提高肝脏的代谢能力,增加肾脏的排泄功能,是不错的佐餐饮品。

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