2020年初，面对新冠肺炎疫情带来的严峻考验，为响应国家号召，抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，许多住餐商家选择停业以减少自身损失，餐饮业遭受到前所未有的打击。随着国内疫情得到有效控制，居民生活和市场活动加快恢复，8月份，全区限额以上餐饮业餐费收入同比仅下降4.8%，已接近疫情前的正常水平。

　　一、餐饮行业受疫情冲击大

　　从上半年全区餐饮业的经营情况来看，餐饮业增加值同比下降27.9%，虽然比一季度收窄14.2个百分点，但降幅仍居经济各行业之首，受疫情冲击大。全区现有限额以上住宿和餐饮业法人及大个体48家，2月份完全停业的有24家，3月份完全停业的减少到6家，4月份，除金伦酒楼和盈丰酒店两家宣布结业，1家大个体到6月份才恢复营业外，其他基本上都恢复营业或部分恢复营业。但由于客流量锐减，恢复营业酒店的营业额都出现了断崖式下滑，疫情期间，餐饮业商家面临的困难主要体现在：

　　（一）负担重、损失大

　　疫情突发期间，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。一是储备物资过期损失。按照以往惯例，春节期间，餐饮企业一般会准备平常3-5倍的备货量，停业时间过多，还要承担提前储备的食材过期的损失。主打现做现卖、食材新鲜的餐饮企业损失更为惨重，而以成品半成品为主的中西式快餐、小吃类餐饮企业，其部分库存由于包装保质期时间较长，库存损失相对较小。二是房租人工成本等固定支出不减。尽管大多餐饮门店闭店，但依然要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支。为了稳定员工，保证营业门店正常经营，很多餐饮企业还给员工发双薪和每日出勤补贴等。就算是关闭歇业的门店，也会负担员工的食宿等费用。三是疫情防治物资采购成本增加。自疫情暴发以来，很多餐饮企业积极调动资源采购大量防护物资，努力满足企业自身的口罩、测温设备、消毒用品等疫情防治物资的供应，既是为保护企业员工，也是保障仍在营业的门店能够为消费者提供安心的餐饮服务。

　　  （二）外卖业务拓展困难

　　疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送能增加收入，但效果并不明显。主要原因是，一是春节期间居民自备食物较足，外卖订单量减少；二是疫情防控期间各小区对外来人、包括送外卖人员管控严格，影响外卖效率；三是疫情期间外卖平台佣金费率普遍没有优惠，甚至有所提高。因此，企业外卖业务收益甚微或入不敷出，对行业整体经营改善不大。

　　 （三）企业现金流紧张

　　疫情暴发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。受经济和市场的影响，如果经营持续不见好转，大多餐饮企业三个月之内就可能会出现资金链紧张的局面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资等迫切困难。

　　二、目前餐饮业已逐步接近疫情前水平      

　　为了应对疫情对餐饮业的冲击和企业面临的严峻困境，中央和地方陆续出台了一系列紧急支持性政策，诸如：延长2月份纳税申报期限；减免中小企业税费或利息；减免房租费用；延迟缴纳社保等，助力包括餐饮企业在内的中小企业共渡难关，尽快恢复正常生产。

　　与全国同行一道，清城区所有餐饮业商家，在国家一系列紧急支持性政策帮扶下，不断探索自救路径，尝试新措施，共同抗击疫情，求得自己的生存和发展。目前清城区所有限额以上和餐饮业法人企业和及大个体，除两家结业外，全部恢复正常营业，餐饮业消费逐步接近疫情前正常水平，预计接下来的9-12月当月营业额同比将有3%-5%点的增长，全年住宿和餐饮业餐饮消费的降幅将进一步收窄。

清城区统计局贸易专业

2020年9月16日